เนื้อหมูตุ๋นยาจีน ครัวบ้าน ๆ อาหารอร่อย สไตล์ Pinto Daily

เมนูเนื้อหมูตุ๋นยาจีน  เมนูที่แสนอร่อยและทำกินกันบ่อย ๆ เพราะสามารถนำเนื้อที่ตุ๋นไว้แล้วไปทำเป็นก๋วยเตี๋ยว  บะหมี่  ต้มแซ่บ  จิ้มน้ำจิ้มแซ่บ ๆ  หรือราดข้าวก็ได้  และหากกินไม่หมดก็เก็บในตู้เย็นไว้ได้หลายวัน

ส่วนเนื้อที่นำมาตุ๋นจะเป็นเนื้อขั้วตับ และพังผืดขั้วตับ  เวลาซื้อบอกทางเขียงหมูว่าซื้อเนื้อขั้วตับ เขาจะยกมาให้เป็นชิ้นใหญ่ ๆ บอกน้ำหนักเขาไปตัดแบ่งให้ได้   เนื้อส่วนนี้เมื่อเราตุ๋นได้ที่จะเปื่อย นุ่มลิ้น พังผืดใส ๆ ติดมันนิด ๆ น่ากินมาก  บวกกับความหอมของเครื่องตุ๋นยาจีนบอกได้เลยว่าสุดยอด

วัตถุดิบและเครื่องปรุ่ง

• เนื้อขั้วตับหมู (8 ขีด)  ราคา 85 บาท
• ชุดเครื่องตุ๋นยาจีน 1 ซอง
• หัวไชเท้า 1 หัว
• กระเทียมเม็ด 10-15 กีบ
• หัวข่า (ข่าอ่อน) 1 หัว
• พริกไทยเม็ด 15 เม็ด
• เม็ดผักชีจีน  15 เม็ด
• กระเทียมดอง 1 หัว
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ซีอิ้วดำแบบหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงาจีน 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• นำเนื้อขั้วตับหมูมาล้างทำความสะอาด  ใช้เกลือทาที่ผิวเนื้อให้สะอาดทุกซอยทุกมุมเลย  ปกติเนื้อขั้วตับจะม้วนติดกันเป็นก้อน ๆ ต้องนำมาคลี่ทำความสะอาดทุกส่วน "แต่ไม่ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ให้ตุ๋นทั้งก้อนเลยเนื้อจะได้ไม่หด ผิวเนื้อสวยน่ากิน"
• นำหม้อตั้งไฟใช้ไฟแรงในตอนต้น พอน้ำเดือดใส่เครื่องเทศทุกอย่างลงต้ม
  (เครื่องยาจีน กระเทียมเม็ดไม่แกะเปลือกไม่ต้องบุบ  กระเทียมดอง  หัวข่าบุบ หัวไชเท้า พริกไทย เม็ดผักชีจีน  เกลือ)  พอได้กลิ่นหอมฟุ้งให้หรี่เป็นไฟอ่อนมาก ๆ รอจนน้ำต้มเดือดน้อย ๆ รุม ๆ 
• ใส่เนื้อลงไปตุ๋น  ตุ๋นต่อไปประมาณ 20 นาที  นำเครื่องปรุงลงปรุง (น้ำมันหอย  ซีอิ้วดำหวาน ซอสฝาเขียวนิดหน่อยก่อน)
• หมั่นตักฟองดำและสิ่งสกปรกที่เลยบนผิวออกให้หมด ตุ๋นต่อไปประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง 
• สังเกตง่าย ๆ ว่าหัวไชเท้าใส่และเปื่อยยัง  
• ถ้าทุกอย่างได้ทีนำซอยฝาเขียวและน้ำมันงาลงปรุง และสามาถนำเครื่องปรุงอื่น ๆ ลงเติมได้ตามชอบใจ
• พอได้ที่นำเนื้อออกมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ เสร็จแล้วนำกลับไปใส่ในหม้อตุ๋นเหมือนเดิมแล้วปิดไฟ
• ตอนนี้เนื้อและน้ำซุปเข้ากันได้ที่นำไปใช้ได้เลย