เมนูนี้เป็นเมนูแนวอีสาน รสชาติดั้งเดิมเป็นสูตรที่เคยกินตอนเด็ก ๆ ที่ไม่ต้องมีเครื่องปรุงอะไรมากก็อร่อยได้ ขอบอกไว้ก่อนนะครับว่านอกจากเครื่องปรุงแต่งรสที่เห็นแล้วไม่ต้องเพิ่มอะไรเข้าไปอีก คำแรก ๆ จะรู้สึกว่าขัดใจ แต่คำต่อ ๆ ไปจะรู้สึกแตกต่าง ไม่มีรสหวานของผงชูรสหรือน้ำตาลที่เราเคยชิน อร่อยจนหมดจนถ้วยไม่รู้สึกตัวเลยละครับบบ
วัตถุดิบและเครื่องปรุง (สำหรับ 2 ที)
- เนื้อปลา 2 ขีด (ปลาดุก ปลาช่อน ปลาทับทิม ปลากะแยง ฯลฯ)
- หน่อไม้ส้ม (หน่อไม้ดอง) 2 ขีด
- ผักขะแยง 4-5 ต้น
- ต้นหอมหั่น
- หอมแดง กระเทียม พริกแห้งหรือพริกสด 2-3 เม็ด
- หัวข่าหั่นแว่น ๆ 4-5 แว่น
- ตะไคร่ซอยแฉลบ
- ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ
- เกลือ
- น้ำปลาร้า
- น้ำปลา
วิธีทำ
- ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าประมาณถ้วยครึ่่ง
- โขลกกระเทียม หอแดง พริก พอหยาบ
- ล้างหน่อไม้ส้มให้สะอาดแล้วน้ำไปลวกน้ำร้อนพักไว้
- พอน้ำเดือดใส่เครืองแกงที่โขลก ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หน่อไม้ส้มลงไป
- พอน้ำเดือดใส่เนื้อปลาลงไปต้มและให้แน่ใจว่าเนื้อปลาและหน่อไม้สุกดี
ข้อควรระวังหน่อไม้ส้มจะต้องสุกดี (หน่อไม้ดองมีไซยาไนด์ถ้าไม่สุกเวลากินเข้าไปจะรู้สึกแน่นหน้าอก อึดอัด) - ใส่ต้นหอม ผักขะแยง
- ขั้นตอนสุดท้ายปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำปลาร้า ขั้นตอนนี้สำคัญต้องระวังอย่าให้เค็ม
ใส่่ทีละน้อย ๆ เช่น เกลือครึ่งช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนชา ตามด้วยน้ำปลาร้า (ถ้าชอบ)
เพราะในหน่อไม้ส้มจะมีรสเปรี้ยวและรสเค็มในตัว - ชิมดูให้รสเปรี้ยวของหน่อไม้ส้มนำ (ถ้าไม่พอเติมเปรี้ยมะขามเปียกได้) ตามด้วยเค็มนิด ๆ
- จัดใส่ถ้วยเสิร์ฟ
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น